カテゴリー: 料理　壽味家(スミヤ)

遅くなってすいません。 今年の新イクラの 初仕込み。 粒が少…

２週間の熟成。 天然鰤を熟成させて ２週間の状態です。 表面…

天然鰤の熟成。 先週アップした鰤 1週間熟成させて 再アップ…

江戸前すしに 切っても切れないモノ。 「ガリ」生姜の酢漬けを…

2018てらまちウォーク。 壽味家の女将の オリジナル･ハー…

北海道の地震で 被災された方々 御見舞い申し上げます。 この…

台風一過。 碧南でも 大分強い風雨に襲われまして 壽味家は、…

鯛 めし。 鯛めしと言って思い浮かべるのは、 鯛と一緒に炊い…

初秋刀魚。 まだまだ暑い日が続きますが、 食材はだんだんと秋…

鯨赤身のヅケ。 今日の懐石の先附 鯨の赤身を煮切り醤油に漬け…

赤酢のシャリ。 壽味家では、 只今試験的に 赤酢のシャリでも…

御盆も終わり。 ちょっと一段落しました。 御盆中の御来店下さ…

車海老黄身酢朧漬け 江戸前の仕事になりますが、卵と酢で朧を作…

御盆営業のお知らせ。 8/7(火）～8/19(日）は休まず営…

暑い日が続きます。 懐石コースの中にも 冷やし鉢で 涼を組み…

50日熟成 宮城産本鮪赤身 5月半ばに仕入れて じっくりと寝…

【蛸のやわらか煮】 私、最近はまって仕込んでる口取り。 色々…

先日、地元同級生の有志による「旨いモン食べよう会」の皆様が御…

この辺りの寿司屋さんでは 馴染みの薄い 赤酢のシャリ、熟成の…

3月3日 桃の節句 雛祭りに 「薔薇散らし寿司」 どうですか…

鮑が値打ちに入りましたので、 じっくりと4時間かけて蒸し上げ…

へきなんの一店逸品にて 紹介させて頂いている 「大濱しらす　…

熟成寒鰤‼️ 二週間程寝かせた寒鰤。 背側の身ですが 全体に…

明日から金曜日まで 碧南市役所にて 「へきなんの一店逸品」の…

熟成25日‼️ 昨年の12月19日から寝かしておった 長崎の…

年が明けてまだ10日しか過ぎてないのに･･･ もう、2月のお…

新年、明けましておめでとうございますm(__)m 昨年中は格…

壽味家の幻のネタ。 これ迄は、予約注文で鯖が食べたいとか、良…