漬けマグロ。

漬けマグロ。
碧南の寿司屋さんでは
あんまり扱ってないネタ。
(回転寿司を除く)
私も、修業時代に
教えてくれる店がなかったので、
独学で勉強して完成したのが
今の家の煮きり醤油。
今回は、ミナミ鮪ですが
一貫づつ切りつけして
煮きりに浸す「早漬け」。

江戸前の伝統のネタ「漬けマグロ」
御興味有る方は是非どうぞ🙇

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