ムラサキ。
すし屋さんで、
醤油を指す隠語です。
江戸前すしでは、
各店が醤油･味醂･酒等を
独自ブレンドで
所謂「煮きり醤油」という醤油を作って
漬けに使ったり
最後に一刷毛塗って提供するんです。
味をつけて、
照りを出して、
見た目を良く
(飾り包丁に醤油が染み入り綺麗映える。特に烏賊や白身等白いネタ)
仕上げます。
壽味家でも、
自家製煮きりを使っております。
一度、他店と食べ比べてみてください。
本日の握り
黄肌鮪漬け･4日熟成イチミ鯛･新子烏賊
御興味有る方は是非どうぞ🙇
