車海老黄身酢朧漬け
江戸前の仕事になりますが、卵と酢で朧を作って茹で海老を漬けるんです。
海老の甘味が増して旨いです。
この朧、漬け込まずに海老や小肌を握る時に間にかましたりする所も有るんです。
先日の御予約の御食事にお出ししたお鮨。
赤酢のシャリで
1ヶ月熟成中トロ
塩締め金目鯛
炙り鯵
車海老黄身酢朧漬け
煮蛤
ガリ
この辺りのお寿司屋さんでは、あまりこういう仕事をしてないと思います。
御興味有る方は是非どうぞm(__)m
料理 壽味家
碧南市権田町1丁目45番地
☎0566-91-7632
営業時間 11：30～14：00(L.O13：45) 17：30～21：00（L.O20：30)
月曜定休日
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角谷 重信
