お久しぶりです‼︎

お久しぶりです‼︎

今日も暑さが増して、工房もガンガンに冷房をきかせていますソーセージは温度がとても大切ですので夏場は特に慎重になりますね〜。

最近はというとコッホサラミという、ソフトサラミを試作してみました٩( ᐛ )و

牛肉と豚肉でソーセージ生地を造りそこに角切りの豚肉を少し粗めにカットしながら混ぜ込みます、あとはケーシングに充填し →乾燥 →燻煙 →スチームそして翌日冷燻をかけます。

サラミより柔らかくソーセージぽい感じですね♫
販売できるのが楽しみです‼︎