おはようございます。
雨ばかりで嫌になりますね。
今日は米の棒を紹介したいと思います。
パン屋さんでいう、フランスパンですね。
paintraditionnelってやつです。
この生地は九州の米粉、ミズホノチカラをメインにして作ってます。
ミズホノチカラのほうが手で作る米粉パンには向いてるし、独特の玄米のような香ばしい香りがするのでハースブレットにはもってこいですね。
なかなか上手くクープが開きませんでしたが、三年熟成みりんをパンに使ったら、綺麗にパッカーンって開きました。
恐るべし熟成みりんの力。
香りもよくなるので僕はパンでいうと
ルバンリキッドのような役割と思ってます。
まだまだ全然、トラディショナルではないですが、そうなっていけるように売れなくても腐らず作り続けていこうと思うパンです。
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