今日はロースハムを仕上げる日です。
綺麗に成形をし ソミュール液に漬け込み 10日間熟成されたお肉を、じっくり燻煙♪ その後 スチームにかけ中まで火を通していきます◟(◡ູ̈)◞
そして美味しいロースハムを 作ってくれてるのが、スモークハウスです。
ハム、ソーセージを作るのに 欠かせないもので、先ほどの工程をこのスモークハウスで行い 商品へと仕上げていってくれます。 シュヴァインハイムの大事な 大事な仲間です、とっても年代物です。。
made in wast Germany
西ドイツ製
ベルリンの壁があったことは、今一緒に働いている 若いスタッフは知りませんでした、もちろん西ドイツ❓って と、、
もちろん 使いたはとってもアナログです 笑 (^^) 新しい機械はオートメーション化されてますが、うちのスモークハウスは手作業で その日によってチップの加減をしたり、 ソーセージの入れるところを変えたり 毎日試行錯誤しながら作るのが 楽しいです。
年代物だけあって壊れたら 残念ながら 替えの部品もありません 、1日でも永く 一緒に働けるよう大切につかっていきたいと思います。
シュヴァインハイム
愛知県碧南市川口町6-70
Tel 0566-41-9153
定休日 日曜日
