鰻、穴子、鰌など長い魚が旨くなってくる夏。

鰻、穴子、鰌など長い魚が旨くなってくる夏。
京都の祇園祭の頃が一番旨いと云われる鱧!
今月の懐石料理の季節のお鍋に
「はもしゃぶ」を組んでおります。
鱧の頭と骨を焼いてじっくりと煮出して取った出汁に刻み野菜を入れて
煮たってきたところに鱧をしゃぶしゃぶ。
花が咲いたらしゃぶしゃぶ完了。
梅肉醤油に鱧出汁を合わせてつけ出汁として召し上がって下さい。
京の夏の風物詩「鱧」を
是非どうぞm(__)m

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